Ультрапереработанные продукты, такие как газировка, чипсы, колбасы и готовые блюда из супермаркета, могут негативно влиять на микрофлору кишечника, провоцируя хроническое воспаление и повышая риск серьёзных заболеваний.
Об этом рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова, сославшись на международную систему классификации продуктов питания NOVA.
По словам эксперта, термин «ультрапереработанные продукты» был введён бразильскими учёными в рамках системы NOVA, которая делит всю пищу на четыре группы в зависимости от степени промышленной обработки.
Что такое ультрапереработанные продукты? Система NOVA
Согласно системе NOVA, первую группу составляют необработанные или минимально обработанные продукты – то, что создано природой и практически не изменено человеком. К ним относятся свежие фрукты и овощи, мясо, рыба, яйца, молоко, бобовые и орехи. В эту же категорию попадают продукты, прошедшие минимальную обработку ради безопасности, например пастеризованное молоко или замороженные овощи.
Вторую группу формируют кулинарные ингредиенты, которые используются в процессе приготовления пищи: растительные и сливочное масло, сахар, соль. Сами по себе они, как правило, не употребляются, но служат основой для создания блюд.
Третья группа включает переработанные продукты – это изделия из первой группы, в которые добавили ингредиенты второй для улучшения вкуса или продления срока хранения. Примерами таких продуктов служат сыр, консервированная рыба, овощные консервы, домашний хлеб и варенье.
Четвёртая группа, представляющая наибольший интерес с точки зрения здоровья, – это ультрапереработанные продукты. По словам эксперта, это промышленные формулы, создаваемые на заводах с использованием компонентов, которые редко встречаются в домашней кухне: гидрогенизированных масел, модифицированных крахмалов, изолятов белка, а также множества добавок – эмульгаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, подсластителей и консервантов.
Ольга Тарасова отметила, что такие продукты, как газированные напитки, снеки, лапша быстрого приготовления, фабричные сладости, колбасы, готовые замороженные блюда и ароматизированные йогурты, разработаны так, чтобы вызывать желание есть снова и снова, при этом содержа минимум полезных веществ и избыток сахара, соли и насыщенных жиров.
Чем опасна ультрапереаботанная пища?
Специалист пояснила, что регулярное употребление ультрапереработанной пищи нарушает баланс кишечной микрофлоры. Исследования показывают, что это снижает видовое разнообразие бактерий, уменьшает количество полезных микроорганизмов, таких как Akkermansia muciniphila и Faecalibacterium prausnitzii, и способствует размножению провоспалительных видов. В результате может повреждаться защитный слизистый барьер кишечника, что приводит к повышенной проницаемости его стенок и проникновению токсинов в кровоток. Это, в свою очередь, запускает хроническое системное воспаление низкой интенсивности.
Врач подчеркнула, что дисбиоз, вызванный ультрапереработанными продуктами, ассоциирован с повышенным риском развития воспалительных заболеваний кишечника, метаболического синдрома, ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых патологий, депрессии, колоректального рака и даже деменции. При этом продукты с добавленной клетчаткой или витаминами не становятся автоматически полезными: изолированные ингредиенты не заменяют естественную матрицу цельных продуктов, а эмульгаторы и подсластители в их составе могут нивелировать потенциальную пользу.
Для защиты микробиома Ольга Тарасова рекомендовала внимательно изучать состав продуктов, отдавая предпочтение еде с коротким и понятным списком ингредиентов. Основу рациона (70-80% тарелки), по её словам, должны составлять овощи, фрукты, зелень, цельнозерновые, бобовые, мясо, рыба и яйца. Также эксперт посоветовала чаще готовить дома, постепенно сокращать долю ультрапереработанных продуктов в меню и регулярно употреблять ферментированную пищу – квашеную капусту, кефир, йогурт без добавок – чтобы поддерживать баланс полезных бактерий.