Квашеная капуста – традиционное для россиян блюдо: часто его готовят самостоятельно, либо покупают готовый вариант. Оказывается, квашеная капуста – это не только доступная и вкусная часть рациона, но и очень полезный продукт. О том, в чем именно его польза – рассказала специалист.
Мария Жарова, старший лаборант кафедры гастроэнтерологии Факультета дополнительного профессионального образования Пироговского Университета, объяснила, что квашеная капуста – это ферментированный продукт, в процессе приготовления которого образуются «хорошие» бактерии. Таким образом, она улучшает микробиом кишечника, снижает воспаления, помогает иммунной системе справляться с вирусами и токсинами.
В квашеной капусте есть индол-3-карбинол, обладающий детоксикационными, противовоспалительными свойствами. Также продукт богат клетчаткой, которая является пищей для «хороших» бактерий, защищающих организм и нормализующих пищеварение. Клетчатка как губка впитывает токсины и выводит их из организма. Считается, что человек должен съедать пять порций клетчатки в день (одна порция – это один фрукт или овощ). Кроме того, квашеная капуста богата витамином С, который считается мощным антиоксидантом, защищающим организм от окисления, «усиливающим» иммунную систему и выработку коллагена.
Однако, квашеную капусту необязательно употреблять ежедневно. Помимо полезных компонентов в ней есть соль и уксус. Людям с гипертонией и заболеваниями почек не стоит есть ее слишком много. В этом случае можно съедать 3-4 чайные ложки в день или одну полную порцию раз в неделю.
Готовя капусту самостоятельно, можно сделать ее более полезной – добавляя меньше сахара и соли. Покупную капусту можно промыть, что уменьшит количество соли. Продукты, в составе которых есть уксус, считаются менее полезными, поскольку уксус убивает «хорошие» бактерии. Продукты с уксусом правильнее называть «маринованной капустой», а квашеная капуста традиционно готовится без него.