Питание сибиряков: секреты выживания

Жители Сибирского региона живут в условиях климатогеографического стресса, который влияет на состояние всех органов и систем организма. Отчасти его можно компенсировать правильным рационом питания. Как это сделать, порталу Sibmeda рассказал директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания Яков Новосёлов.

– Яков Борисович, как особенности климата влияют на здоровье сибиряков?

– Климатогеографический стресс связан не столько с низкими температурами как таковыми – большим количеством дней в году с показателями ниже нуля, сколько с необходимостью постоянно перестраиваться – зашли в помещение в плюс 25, вышли в минус 25. Теплопродукция, теплообмен всё время регулируется, что требует напряжения от организма и обуславливает его стрессовое состояние, влияющее, в том числе, на обмен веществ. В связи с этим у сибиряков есть свои потребности в определённых веществах, поддерживающих организм.

– В чём особенность обменных процессов жителей региона?

– Большую часть года – а зимняя погода у нас начинается осенью и заканчивается часто поздней весной – у нас преобладают белково-жировые типы обменных процессов. И только в июне, июле и августе мы переключаемся на углеводные типы обменных процессов. Следовательно, продолжительный период, когда у нас преобладают белково-жировые типы, нам необходимо увеличивать количество потребления белка.

– И какова наша норма белка?

– Для несильно обременённого физическим трудом сибиряка норма составляет примерно 1,2-1,4 г на кг массы тела. Более 2,0 г белка на кг массы тела уже нежелательно, а более 2,5 г даже опасно. Это мы сейчас говорим о норме для относительно здорового человека, поскольку некоторые заболевания могут обуславливать изменения в рекомендациях.

Норма белка складывается из растительного и животного компонентов. У сибиряков доля животного белка в рационе должна быть существенно выше, чем у жителей средней полосы России и южных районов.

Так, 65% белка у нас должно быть животного происхождения, а остальные 35% могут приходится на полноценные растительные белки, то есть мы должны потреблять примерно 60-65 г животного белка в сутки – это средний показатель, который зависит, в том числе, от массы тела.

– Какая потребность в жирах у сибиряков?

– Потребность в жирах – 100-108 г в сутки, с учётом массы тела. Из них 40 г –мононенасыщенных жирных кислот, которые содержаться в сметане, сливках, сливочном масле. Ещё 40 г – полиненасыщенных жирных кислот, источником которых являются оливковое, подсолнечное масло, рыба. И всего 30 г – насыщенных жирных кислот, тугоплавких жиров (пальмовое, кокосовое масло).

– Как нужно включать в рацион углеводы?

– Углеводы, исходя из особенностей наших типов обменных процессов, должны быть снижены. Прежде всего, следует ограничить простые углеводы (мучные изделия, картофель) до 300 г в сутки. Это продукты с низкой биологической ценностью. Сложные углеводы, клетчатку, можно употреблять в больших количествах – они полезны.

– Дефицит каких витаминов испытывают жители Сибири?

– У нас с вами существенно выше потребность потребления витаминов групп A, D, E, K. Мы больше белка должны употреблять, и нам нужно больше витаминов, которые ответственны за переработку белков, жиров и регулируют жировой обмен.

– Насколько, по вашим наблюдениям, сибиряки соблюдают эти рекомендации?

– Очевидно, что наши климатогеографические особенности требуют от нас ограничений в самой простой и дешёвой пище (мучное, картофель и так далее) и увеличения потребления дорогих продуктов – рыбы, нежирного мяса.

Поэтому та потребительская корзина, которая рекомендована Минздравом для россиян, для нас недостаточна. Потребительская корзина сибиряков должна стоить гораздо дороже, чем средняя по стране – иначе мы начнём болеть.

– По поводу пользы рыбы сегодня мнения расходятся, многие считают её продуктом вредным, «загрязнённым».

– Проблемы есть везде. Но рыба содержит в себе намного более сбалансированный и качественный состав по аминокислотам, по полинасыщенным жирным кислотам.

Потому что состав полинасыщенных жирных кислот очень сильно помогает организму приспособиться к жёстким условиям, оказывает антистрессовое действие. Мясо проигрывает рыбе в этом качестве. И рыба дешевле, чем мясо. Треска, хек, минтай так же полезны, как любая дорогая красная рыба.

– А речная рыба также полезна?

– У речной рыбы более высокий риск – описторхоз распространён в нашем регионе. Но если эта рыба легальная, не вами пойманная и не с рук купленная, то она теоретически должна проходить правильную обработку. Речную рыбу, которую промышленным способом разводят или добывают, обязаны сначала заморозить на трое суток при температуре не ниже минус 28 градусов. В этом случае после правильной термической обработки описторхи не выживают, то есть сначала заморозили, а потом сварили или пожарили. 

– Как качество современных продуктов питания сказывается на здоровье?

– Продукты «химической революции», которые распространены сегодня в пищевой промышленности, конечно, наносят организму вред. Мы покупаем колбасу, думаем, что в ней необходимые нам 220 г мяса, а там куски перемолотой мочеполовой системы, кишечника, сои. В колбасе мяса – 7-8%, как показывают наши экспертизы.

Молочные продукты – та же история. Мы употребляем, казалось бы, мононенасыщенные жиры, полезные для здоровья, а по факту – суррогат из плавленого говяжьего жира. Получаем из такой «молочки» насыщенные жирные кислоты, избыток которых оказывает такой же ущерб здоровью, как алкоголь.

К овощам и фруктам, выращенным по ускоренным технологиям, также есть вопросы. Мы недавно проводили экспертизу: в яблоках с магазинных полок содержится всего 5% железа и витамина С от того объёма, который, в среднем, есть в «натуральных» яблоках того же сорта. Эти яблоки проходят по нормативам безопасности, но потребности в железе такая еда не покроет.

– И как восполнять дефицит?

– Сегодня мы говорим о важной роли «средств гигиены питания» – биологически-активных пищевых добавках. Они призваны компенсировать погрешности в диете, когда человек не соблюдает рекомендаций, которые должен соблюдать сибиряк, если хочет быть здоровым. И также они направлены на восполнение дефицита, который мы получаем вследствие «хитростей» производителей, озабоченных прибылью.

Читайте также:

Обед школьника