Правильное питание – непременное условие для хорошего самочувствия, активного долголетия и хорошей физической формы. И, как показывает рынок, всё больше людей понимают это и делают попытки «оздоровить» свой рацион. Этот тренд уловили и производители – в России развивается производство функциональных продуктов питания. Что понимается под этим термином и как создают такие продукты?
Эксперт: Виктория Долгих, председатель правления Ассоциации производителей и поставщиков функциональных продуктов и ингредиентов (АПП ФППИ).
Функциональные продукты: смысл названия
Как рассказала Виктория Долгих, функциональные пищевые продукты – это переработанные продукты с повышенной пищевой плотностью. Они являются источником или имеют высокое содержание в порции полезных компонентов: белков, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. При этом их калорийность остаётся умеренной, а витамины и минералы содержатся в исходном сырье, то есть являются натуральными. Название «функциональные» они получили в связи с тем, что выполняют определённую функцию по насыщению организма нутриентами.
Особенности производства и состава
В настоящее время на функциональные продукты действует ГОСТ Р 52 349−2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения». С 2011-го года для них используется термин «натуральный функциональный пищевой продукт». Функциональные продукты относятся к высоконутриентному питанию за счёт присутствия функциональных ингредиентов в исходном сырье. При этом, в рамках деятельности Технического Комитета 036 «Продукция специализированная пищевая» проводится актуализация термина «функциональный пищевой продукт», отметила эксперт, направленная на уточнение определения этого термина.
В чём особенность состава этих продуктов и почему возникла потребность в их производстве? В отличие от «обычного», в функциональном продукте содержится не менее 15% жизненно важных нутриентов от суточной нормы на 100 грамм или порцию из исходного сырья животного или растительного происхождения. В связи с этим они становятся ценным подспорьем для коррекции рациона.
«Функциональные продукты − это полезные рационообразующие продукты, которыми можно заменить традиционные, но избежать при этом употребление лишних калорий. Например, вместо обычной конфеты с высоким уровнем углеводов, сахара и калорий можно выбрать функциональную, в которой много белка, пищевых волокон и нет сахара. То же самое − в печенье, макаронах, хлебе, кашах и даже чипсах. Сейчас функциональные аналоги продуктам есть во всех товарных категориях», − рассказала Виктория Долгих.
Функциональные продукты − это отдельная категория продуктов перерабатывающей промышленности, то есть той, которая перерабатывает их из сырья в новый продукт, подчеркнула эксперт.
«Мясо, яйцо, молоко, овощи, фрукты и другие однокомпонентные сырьевые продукты не входят в термин «функциональный продукт». Они и так богаты ценными нутриентами. А вот после их переработки мы можем потерять большую часть пользы. Например, произведя печенье из муки высшего сорта с сахаром, мы лишаем его питательности и ухудшаем ещё больше его свойства сахаром, то есть создаём продукт с «пустыми» калориями. А вот функциональные продукты – это, наоборот, концентрированные продукты, в которых не только не искажена природная ценность сырья, но комбинаторика сырья так подобрана, что они становятся ещё более сбалансированными и ценными, ещё более концентрированными, чем просто цельные продукты», – пояснила спикер.
Так, в качестве примера она привела функциональный белково-полбяной хлеб, в двух кусочках которого содержится 60% суточной нормы пищевых волокон при калорийности 100 ккал.
«Чтобы получить такую дозу пищевых волокон из обычных продуктов, нам нужно съесть две большие миски с салатом, большую порцию чечевицы, 200 г ржаного хлеба. Но это получится около 750 ккал, то есть эффективность функциональных продуктов в разы выше обычных и в десятки раз выше переработанных», – прокомментировала Виктория Долгих.
Вводить в рацион функциональные продукты питания можно и нужно людям всех возрастов для устраняя дефицитов потребления нутриентов, что является важным условием для увеличения продолжительности и качества жизни, уверена эксперт.
В связи с этим необходимо повышать количество и доступность таких продуктов, так как в рационе питания россиян существуют массовые дефициты потребления пищевых волокон, белка, витаминов и минеральных веществ, а также избыток потребления сахара и продуктов с ним, простых углеводов, соли, жира, в том числе, трансжиров.
«Такое несбалансированное питание «пустыми», по сути, калориями способствует и ускоряет возникновение лишнего веса, ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний нервной системы, желудочно-кишечного тракта, вызывает апатию, усталость и различные нарушения пищевого поведения», – считает Виктория Долгих.
Функциональное питание: тенденции рынка
В мире рынок функционального питания стремительно растёт. Одним из лидеров в этой области стала Япония. «В Японии успешно развивается функциональное питание. Эта страна первой внедрила на законодательном уровне эффективные системы регулирования и стандартизации функциональных продуктов, на которые можно ориентироваться в стремлении улучшить здоровье населения», – рассказала эксперт.
В России же рынок функционального питания только формируется и набирает обороты. В число наиболее крупных российских производителей функционального питания Виктория Долгих включила такие компании, как NL International, «ФитнесФуд», «БиоФудЛаб», «РоуЛайф», ТД Ярмарка, «Здоровый Хлеб» и ряд других.
В сентябре 2024 года была создана Ассоциация производителей и поставщиков функциональных продуктов питания и ингредиентов, в состав которой уже входят более 35 производителей полезных товаров, поделилась спикер.
Ассоциация была создана по инициативе руководителей наукоёмких пищевых производств при поддержке Роскачества и Х5 Group. Члены ассоциации: ТС Перекрёсток, компания NL International, ООО «Здоровый Хлеб», ООО «БиоФудЛаб», ТД Ярмарка и др. Миссия ассоциации – повысить доступность качественных, функциональных продуктов питания и предоставить такой выбор миллионам российских граждан.
Как подчеркнула Виктория Долгих, сегодня в каждой товарной категории есть тренд на здоровые полезные продукты: «Последние исследования показывают, что потребитель устал от «псевдо-ЗОЖ-клейм» на упаковках, которые не соответствуют действительности. Потребитель изучает составы продуктов, выбирая для себя и своей семьи продукты с чистыми составами, с витаминами, пищевыми волокнами и увеличенным белком. Покупатели хотят видеть «честный ЗОЖ». Растёт рынок функциональных снеков, которые будут не обычным перекусом, а полноценным приёмом пищи в удобном формате, которые насытят на три-четыре часа».
Эксперт: Роман Товстик, сооснователь компании NL International.
Эту тенденцию подтверждают и участники рынка. Роман Товстик ранее рассказал в интервью «Коммерсантъ Здоровье», что в России растёт спрос на продукцию для здорового образа жизни, на персонализированное и функциональное питание.
«Российский рынок БАД и продуктов для поддержания здоровья стабильно растёт с 2017 года, а пандемия COVID-19 лишь ускорила этот процесс. За последние два года он показал рост более чем на 20%. А внутри своей компании мы фиксируем темпы значительно выше среднерыночных: по итогам 2024 года продажи БАД выросли на 30%, адаптогенов — на 25%, функционального питания — на 23%. Мы видим, что люди стали менять образ жизни, питание, восполнять дефициты с помощью пищевых добавок, чтобы не лечить недуг, а не допускать его появление. Эта же идея, к слову, популяризируется на государственном уровне, в частности, нашим стратегическим партнёром — Союзом "Здоровье Здоровых"», — рассказал он.
По мнению Романа Товстика, этот тренд будет только расти, «потому что люди хотят жить дольше, активнее, качественнее». Функциональное питание – непременная составляющая персонализированного питания, а именно персонализацию можно считать сегодня основной тенденцией в здоровьесбережении.
«Персонализированное питание — это подход к выбору и потреблению продуктов, основанный на индивидуальных особенностях человека: его возрасте, образе жизни, регионе проживания, состоянии здоровья, генетике, пищевых предпочтениях и даже целях, например, похудение, повышение энергии или поддержка иммунитета. У таких продуктов максимально сбалансированный состав, помогающий восполнить недостаток необходимых макро- и микронутриентов, которых зачастую не хватает в современных продуктах», – поделился эксперт.
Как рассказал Роман Товстик, росту знаний о роли функционального питания в России во многом поспособствовала компания NL International, презентовав первую версию своего функционального коктейля в 2003 году. Идея функциональных коктейлей возникла, когда один из основателей, вдохновившись спортивным питанием, решил создать продукт не только для спортсменов, но и для повседневной жизни. За основу взяли французскую разработку для дзюдоистов, но состав будущего коктейля серьёзно доработали с учётом необходимых в дневном рационе элементов, вкусовых качеств, мобильной упаковки. За 22 года рецептуры прошли несколько итераций и улучшений, но идея осталась прежней: это универсальный продукт, одновременно вкусный, полезный, утоляющий голод, для приготовления которого нужно всего несколько минут.
Как выбирать и включать в рацион функциональные продукты?
Подходить к формированию здорового рациона нужно системно, считает Виктория Долгих. Для этого нужно понять свою ежедневную норму калорий. Реальные энергозатраты большинства людей составляют лишь 1500 – 2200 ккал/сутки. Выбирать продукты эксперт рекомендует с максимальным содержанием полезных веществ на килокалорию: производители функциональных продуктов пишут на упаковке содержание нутриентов от рекомендуемой суточной потребности. Также важно изучать состав и маркировку на упаковке, уделить внимание содержанию белка и пищевых волокон в продуктах.
«Но самое главное – работать над коррекцией пищевого поведения, чтобы не было перекосов: полезное – значит можно много. Нет, так не работают ни с одним продуктом. Свой рацион нужно планировать, и функциональные продукты в него добавлять, заменяя ими «пустые», а не накидывая сверху», – рекомендует спикер.