В новогодние праздники потребление сладостей и выпечки для многих значительно повышается. В связи с этим, возникает вопрос: как снизить негативный эффект и выбрать наиболее «правильный» и полезный десерт?
Исследователи решили определить пользу для здоровья и вред различных ингредиентов праздничных десертов, проанализировав 48 рецептов из шоу The Great British Bake Off («Великая британская выпечка»). Результаты были опубликованы в рождественском выпуске BMJ, сообщает МedicalХpress.
Пользу и вред для здоровья каждого продукта они изучили с помощью обзоров метаанализов исследований, оценивающих связь между конкретным ингредиентом и рисками смерти или развития различных заболеваний.
В каждом рецепте они записали ингредиенты и разделили их на 17 групп: пищевая сода, порошок и другие ингредиенты; сливочное масло; шоколад; сыр и йогурт; кофе; яйца; пищевые красители, ароматизаторы и экстракты; фрукты; молоко; орехи (за исключением арахиса); арахис или арахисовое масло; рафинированная мука; соль; специи; сахар; и растительный жир.
Команда провела всесторонний поиск литературы, просмотрела более 7 000 записей и в итоге выявила 46 обзоров, в которых оценивалась связь между этими ингредиентами и рисками смерти или развития различных заболеваний.
Они обнаружили 363 связи между ингредиентами и риском смерти или заболевания, из которых 149 были статистически значимыми, в том числе 110 (74%), согласно которым группы ингредиентов снижали риск смерти или заболевания, и 39 (26%), которые повышали риск.
Наиболее распространенными группами ингредиентов, способствующими снижению риска смерти или заболеваний, были фрукты (44 из 110, 40%), кофе (17 из 110, 16%) и орехи (14 из 110, 13%).
А вот алкоголь и сахар стали наиболее распространённой группой ингредиентов, связанных с повышенным риском смерти или заболеваний.
В итоге наиболее полезным рождественским десертом исследователи назвали штоллен от участника шоу Пола Голливуда, выявив 82 значимых ассоциации, из которых 70 предполагали, что группы ингредиентов снижают риск заболеваний. В рецепте используются такие ингредиенты, как сливочное масло, миндаль, молоко, изюм, смородина, марципан и специи (мускатный орех, гвоздика), а также апельсиновая и лимонная цедра.