Низкоуглеводные диеты, богатые насыщенными жирами, могут вызывать опасный скачок «плохого» холестерина не у всех, а лишь у людей с определенной генетической предрасположенностью. К такому выводу пришли ученые Стэнфордского университета, чье исследование представлено на главной ежегодной конференции Американского общества нутрициологов NUTRITION 2026.
Популярность низкоуглеводных диет неуклонно растет, однако их влияние на липидный профиль крови остается предметом жарких споров как в научной среде, так и среди популяризаторов ЗОЖ. Новое исследование показывает, что ключ к разгадке кроется в генетике: именно она определяет, приведет ли такой рацион к повышению уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) – так называемого «плохого» холестерина, который является ключевым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Результаты работы, проведенной специалистами Медицинской школы Стэнфордского университета, будут представлены на конференции NUTRITION 2026, завершающейся 28 июля в Нэшнл-Харбор (штат Мэриленд).
«Наши результаты доказывают, что некоторые люди генетически более чувствительны к насыщенным жирам, особенно в условиях низкоуглеводного рациона, что ведет к росту ЛПНП, – отмечает Алекса Барад, доктор философии, постдокторант Стэнфордского университета. – Дискуссии о питании часто бывают излишне упрощенными. Утверждения вроде «низкоуглеводная диета всегда повышает холестерин» или «мой холестерин не изменился» могут быть одновременно верны для разных людей, так как зависят от их генетического профиля».
В основу новой работы легли данные рандомизированного контролируемого исследования DIETFITS. Ранее его участники (более 600 взрослых) в течение года придерживались либо здоровой низкоуглеводной, либо обезжиренной диеты. Изначально было доказано, что оба подхода одинаково эффективны для снижения веса и контроля сахара в крови, однако их влияние на холестерин ЛПНП оставалось противоречивым.
В новом анализе ученые изучили данные 431 добровольца из основной группы, оценив взаимосвязь между их генотипом, потреблением насыщенных жиров и динамикой холестерина ЛПНП спустя шесть месяцев. Выяснилось, что на низкоуглеводной диете риск повышения холестерина в крови значительно возрастал у участников с генетической предрасположенностью. Этот эффект был напрямую связан с повышенной чувствительностью организма к насыщенным жирам: чем выше был генетический риск, тем сильнее рос уровень ЛПНП при употреблении соответствующих продуктов. На группе, соблюдавшей диету с низким содержанием жиров, подобные закономерности не выявились.
В отличие от предыдущих изысканий, фокусировавшихся на отдельных генетических вариантах, стэнфордские ученые рассчитали для каждого участника «полигенный балл». Он объединяет тысячи генетических вариантов по всему геному, позволяя оценить общую наследственную склонность человека к повышению или снижению ЛПНП. По словам Александры Барад, в будущем такие полигенные шкалы могут помочь врачам заранее выявлять пациентов, которым определенные диетические изменения могут навредить.
Даже без проведения ДНК-тестов исследование несет важную практическую мысль: реакция на смену рациона строго индивидуальна. Эксперты призывают не копировать чужой опыт, а внимательно мониторить показатели крови при переходе на новую систему питания.
Для минимизации рисков врачи рекомендуют соблюдать базовые нормы: доля насыщенных жиров не должна превышать 10% от суточной калорийности. Тем, кто выбирает низкоуглеводный рацион, следует делать акцент на полезных ненасыщенных жирах (орехи, семена, оливковое масло, авокадо), ограничивая потребление сливочного масла, говяжьего жира, жирного мяса и переработанных мясных полуфабрикатов. Это поможет снизить риск неблагоприятного повышения холестерина даже при наличии генетической предрасположенности.