Масштабное исследование Калифорнийского университета в Дейвисе, результаты которого опубликованы в авторитетном медицинском журнале The Lancet Public Health, показало, что предупреждающие надписи о высоком содержании сахара в меню ресторанов эффективно снижают его потребление. По мнению ученых, внедрение такой визуальной маркировки может стать действенным инструментом в борьбе с перееданием, а также стимулировать заведения общественного питания пересматривать рецепты блюд в сторону снижения сахарозависимости.
В ходе онлайн-эксперимента, охватившего более 10 000 участников, ученые сравнивали выбор посетителей при использовании меню с предупреждающими надписями и без них.
Результаты показали, что наличие заметной этикетки с иконкой (треугольник с изображением ложки и восклицательным знаком) и пояснительным текстом побуждало людей заказывать блюда, содержащие в среднем на 10 граммов меньше добавленного сахара. Если на этикетке присутствовала только иконка без текста, снижение составляло около 7 граммов.
«Это весьма значительный показатель, если учесть, что рекомендуемая суточная норма добавленного сахара составляет около 50 граммов», – отмечает профессор Дженнифер Фальбе, старший автор исследования.
Эксперты подсчитали долгосрочный эффект: если человек питается в ресторанах пять раз в неделю, такая маркировка поможет ему сократить потребление сахара на 50 граммов (или 200 ккал) еженедельно. В годовом исчислении это означает отказ от 2,6 кг лишнего сахара.
Исследователи протестировали различные форматы предупреждений, чтобы понять, какой из них легче всего заметить и правильно интерпретировать.
Наиболее эффективной оказалась черно-белая этикетка, расположенная на одном уровне с основным текстом меню. На ней была изображена ложка с восклицательным знаком и надпись заглавными буквами: «ОСТОРОЖНО, САХАР». Такие предупреждения размещались непосредственно рядом с позициями, содержащими высокий процент добавленного сахара.
Результаты исследования служат научным обоснованием для новых законов в сфере общественного питания. «Обязательное размещение заметных предупреждений о сахаре в меню – это перспективная мера, которая поможет не только сократить количество сахара, заказываемого в ресторанах, но и в целом улучшить здоровье населения», – резюмирует Дженнифер Фальбе.